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新聞資訊 茅公館  

茅公館:堅守醬酒高品質,以一杯好酒·連接世界

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:中國財經觀察網
  • 發布時間:2022-10-14 16:41
  • 訪問量:

【概要描述】

茅公館:堅守醬酒高品質,以一杯好酒·連接世界

【概要描述】

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:中國財經觀察網
  • 發布時間:2022-10-14 16:41
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詳情

醬香酒,自出生的那一刻起,便有著無盡的美名與贊歌。有人沉溺于其味,2000多種芳香物質隨風縈紆而來,馥郁的口感穿越層層阻礙直擊味蕾,享受著給予身心的靈魂一擊。也有人獨愛其形,無色卻能渲染萬物,于杯盞中器皿間不拘一格化形萬千。

細數醬香酒的種種,各有千秋。例如同為12987釀制工藝釀造,但細微的細節處理便能讓一壇好酒錦上添花。就像茅公館醬酒,將極致的細節把控融入日常的釀酒工作中,以匠心釀造醬酒,用一杯好酒來連接世界。

好酒之始,源于好料。肥沃的土地,奔騰的河水,為紅纓子糯高粱的誕生筑下契機。而飽滿圓潤的紅纓子糯高粱則是釀造茅公館醬香酒的必備原料,軟糯耐蒸的特性在高溫的反復錘煉下成為醬香酒的養料。高于95℃的水溫,在保證高粱吸收水分的同時潤澤渣滓洗凈塵雜。

潤澤之后,即為蒸煮。高溫的浸泡,破開了高粱厚重的防御,在水蒸氣不斷提供的熱浪下,白嫩的果肉傾瀉而出,均勻的鋪攤在蒸上。距離釀酒,仍需幾道繁復的工藝。攤晾,是釀酒工藝中極為重要的步驟,30℃的恒溫,水分的不斷流失,都是對釀酒師手心合一的層層考驗,毫厘的差距,讓酒的口感差之千里,這也是醬香酒難以釀制的原因之一,與其說是工藝的考究,倒不如說是對精神、對經驗的考究。

酒曲的按量加入,為紅纓子高粱塑造了一條通往釀酒世界的通道。傳承先輩遺留的古法技藝,以1:1的固定比例,先后八次摻入酒曲,充分的攪拌使得兩者的分子快速相融,為發酵提供了契機。溫度是發酵的重要因素,也是茅公館釀酒師的必修課。四季的變換,氣溫的起伏,僅憑一雙巧手的感知便能知之甚詳。

如果說發酵是釀酒師對溫度的調控,那收堆則是對溫度的絕對把控。23℃—26℃,3℃的溫差將茅臺鎮上百年的釀酒工藝以數字的形式牢牢把握。酒曲的發酵催動著溫度的變化,當圓堆的頂部升至48℃-52℃時,為下窖提供了契機。時間的錘煉,鍛造的不只是茅公館經驗豐富的釀酒師,還有取酒的酒糟。取酒前后共計分為七次,且每取一次,便需重復以上步驟。

酒亦人生,人生亦酒。對于往來者,它總是不吝其就,也不問來往。猶如一面明鏡,將人生閱歷投影至其中,酸甜苦辣,山川大海,在點滴間波濤洶涌跌宕起伏,卻又逐漸的歸于平淡形跡縹緲,酒的意義是如此,人生亦是如此。今天,端起酒杯我們總能尋覓知音,交朋結友,或許有著相仿的年紀,或許有著相似的經歷。不論天南地北,五湖四海,以一杯好酒連接你我,連接世界。這也正是茅公館的初衷,致力于打造一個醬酒文化交流平臺,向世界弘揚醬文化。

品 質 茅 公 館    高 端 資 源 圈
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